Ростбифа с зернистой горчицей

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Классический ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
Рецепт классического ростбифа с зернистой горчицей
Ингредиенты:
филейная часть говядины — 1 кг;
зернистая горчица — 3 ст. л.;
чёрный молотый перец — 2 ст. л.;
чесночный порошок — 2 ст. л.;
розмарин — 2 ч. л.;
кориандр — 2 ст. л.;
мёд — 2 ст. л.;
соевый соус — 2 ст. л.;
оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:
За несколько часов до готовки достать мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Приготовить маринад: смешать горчицу, чесночный порошок, розмарин, кориандр, мёд и соевый соус. Не стоит отдельно солить мясо — нужную солёность даст соевый соус.
Срезать плёнки с говядины и перетянуть мясо шпагатом, чтобы оно не потеряло форму.
Натереть мясо маринадом. Разогреть сковороду и сбрызнуть её оливковым маслом. Обжарить говядину со всех сторон до образования корочки.
Переложить мясо на противень, залить оставшимся маринадом и отправить в духовку, разогретую до максимальной температуры. Через 15 минут снизить температуру до 150 °С и выпекать до готовности.
Ростбиф готовится от 40 минут до полутора часов в зависимости от размера куска и предпочтительной степени прожарки. Готовность можно проверить при помощи специального термометра для мяса: внутри куска должно быть 60–64 °C.
Достав ростбиф из духовки, дать ему отдохнуть: обернуть противень в фольгу и оставить на 15–20 минут.
Ростбиф нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками. Подавать можно как горячим, так и холодным с гарнирами (зелёный горошек, овощные смеси, картофель фри и другие), соусами и сухим красным вином.

Для классического ростбифа подходит свежее, но не парное мясо, например, вырезка или кострец. Замороженное мясо брать не рекомендуется, иначе ростбиф получится пересушенным.
Ростбиф из говядины
Рецепт приготовления
Ингредиенты для классического ростбифа:
филе говядины одним куском — 800 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
смесь перцев молотых (крупного помола) — по вкусу;
соль — по вкусу.
Приготовление:
За 1 час до готовки вытащить говядину из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Промыть кусок, обрезать лишние жилки и обтереть насухо салфетками.
Хорошо обмазать мясо перцем и солью и оставить на 30 минут.
Обвязать кусок кулинарной нитью или шпагатом для придания ему округлой формы.
Обмазать мясо оливковым маслом.
Поставить сковороду греться на сильном огне, не смазывая маслом.
Положить на раскалённую сковороду кусок мяса и хорошо обжарить со всех сторон — по 3 минуты с каждой. Переворачивать его нужно аккуратно, следя, чтобы не вытек сок. Лучше использовать щипцы.
Взять форму для запекания и выложить на неё мясо. Отправить его в духовку, разогретую до 160 °C.
Запекать 30–45 минут, время зависит от желаемой степени прожарки. Если при проколе куска ножом сок внутри бледно-розовый — ростбиф готов.
Обернуть мясо фольгой и оставить настаиваться на 30 минут для пропитки куска соками.
Снять фольгу и нить, нарезать мясо ломтями и подать к столу.

Классический ростбиф можно есть как горячим, так и холодным. Традиционно его подают без гарнира, но можно добавить к блюду различные соусы или свежую зелень.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Автор

Шеф-Россия.рф