Ветчина слоеная

Описание

Приветствуем Вас на нашем канале.
Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить.
Сегодня готовим - Ветчина слоеная из мяса птицы / Пошаговый Рецепт Видео рецепт

👉 Предложение о сотрудничестве: el_ementarno@mail.ru
👀 Yandex Zen - https://zen.yandex.ru/elementarno_i_vkusno
👀 Rutube- https://rutube.ru/channel/24240864/
👀 TikTok - https://www.tiktok.com/@el_i_vkusno?lang=ru-RU&is_copy_url=1&is_from_webapp=v1
👀 YouTube- https://www.youtube.com/@Elementarno_i_Vkusno

📝 Ингредиенты:
куриное филе бедра
филе бедра индейки
куриное филе бедра с кожей
соль 15г на 1кг, 50/50:
соль нитритная 7,5г
соль поваренная 7,5г
вода 100мл на 1 кг сырья
специи из расчета на 1 кг сырья:
перец черный-2г
перец душистый-2г
чеснок сушеный-2г
кориандр-2г
декстроза-2г
фосфат-2г(по желанию)

1 этап -отепление
ветчину отепливаем при комнатной температуре примерно 3-4 часа
2 этап -варка
готовим при температуре духовки 80°С до тех пор, пока температура на термометре (щупе) не достигнет 50-55 °С
3 этап -варка с паром
далее наливаем кипяток в поддон и размещаем его на дно духовки, продолжаем готовить до тех пор, пока температура на щупе не достигнет 69-71°С
4 этап -душирование
ветчину необходимо охладить, поместив её в холодную воду на 15-30 мин.

👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными👍

Автор

Элементарно и Вкусно [EL]