Как обработать почки

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.

Чтобы обработать почки лося, нужно выполнить следующие шаги:
Удалить наружный жир и прожилки.
Промыть почки и обсушить их, например, на разделочной доске.
Если почки имеют сильный специфический запах, можно их вымочить. Для этого нужно залить почки тёплой водой и менять её, как только она приобретёт насыщенный запах и цвет. Для ускорения процесса можно пожамкать почки руками.
Удалить остатки запаха. Для этого нужно довести воду до кипения и слить её. Почки, сократившись в объёме от кипятка, выплеснут в удаляемый отвар самые остатки запаха.

Один из способов обработки почек с использованием соды:

Ингредиенты:
почки;
сода;
соль;
уксус (3–6%).

Инструкция:
Проверить, осталась ли на почках плёнка. Если осталась, очистить. Затем разрезать вдоль пополам и кухонными ножницами или ножом вырезать весь жир и протоки.
Острым ножом сделать на гладкой стороне почек насечки.
Посыпать почки пищевой содой. Лучше делать это через ситечко, чтобы равномерно распределить соду. Перемешать и оставить минут на 20.
Через 20 минут тщательно промыть почти холодной водой, присыпать солью.
Залить водой с уксусом. Можно взять рисовый или винный уксус.
Перемешать. Будет образовываться обильная пена. Оставить на 30–60 минут. Если почки молодого барана, то 30 минут будет достаточно.
Ещё раз тщательно промыть почки, откинуть на дуршлаг, а когда вода стечёт, обсушить на бумажных полотенцах и готовить по рецепту.

Обработка почек содой позволяет сократить время на приготовление, заменив варку на обработку содой.

Рецепт приготовления варёных почек лося с грибами в красном соусе с вином:

Ингредиенты:
почки лося — 200 г;
растительное масло для жарки;
свежие шампиньоны — 100 г;
репчатый лук — 1 шт.;
корень петрушки — 20 г;
красный соус с вином — 100 мл.

Способ приготовления:
Почки зачистить от плёнок и излишнего жира.
Для удаления специфического запаха почки вымочить в течение 10–12 часов в дважды сменяемой воде.
Залить почки свежей водой и довести до кипения.
Воду слить, почки промыть, вновь залить свежей водой (3 литра воды на 1 кг почек) и варить до готовности.
Варёные почки нарезать ломтиками, посыпать солью и перцем и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом до температуры 150–160 °С в течение 3–4 минут.
Обжаренные почки залить красным соусом, добавить варёные нарезанные ломтиками шампиньоны и довести до кипения.
Готовое блюдо выложить на тарелку.

Жареные почки хранить нельзя, так как вкус их быстро ухудшается.

Для приготовления почек можно использовать, например, такие специи: кориандр, лавровый лист, базилик, корицу, душистый перец.

Также для блюд с почками часто применяют лук, чеснок, розмарин и тимьян. Они помогают нейтрализовать характерный вкус почек и обогащают блюдо новыми оттенками.

Выбор специй зависит от рецепта и личных предпочтений.

Почки — ценный продукт питания, который содержит множество полезных веществ.
Некоторые полезные свойства:
Диетический продукт. Почки содержат много белка и мало жиров, что позволяет использовать их в диетах, направленных на снижение веса.
Источник витаминов. В почках есть витамины группы B, A, D, E, K, а также витамин C.
Содержит минералы. Среди них — железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
Содержит селен. Он является хорошей профилактикой от рака.
Содержит цинк. Цинк — мощный антиоксидант и природный иммуномодулятор, который помогает иммунной системе восстановиться.
Некоторые блюда, которые можно приготовить из почек: солянки, рассольники, рагу, шашлыки, запеканки, подливки к кашам, пюре, макаронам или варёному картофелю.
Однако почки нужно употреблять с осторожностью людям с подагрой, атеросклерозом или гипертонией.

Почки — полезный субпродукт, который содержит множество витаминов и микроэлементов.
Некоторые полезные свойства:
Низкая калорийность. В 100 г говяжьих почек всего 86 ккал.
Высокое содержание белка. В 100 г продукта — 16–18 граммов полноценного животного белка.
Наличие селена. Селен является хорошей профилактикой от рака.
Содержание цинка. Цинк — мощный антиоксидант и природный иммуномодулятор, который помогает иммунной системе восстановиться.
Влияние на организм. Регулярное употребление в пищу говяжьих почек оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и стенки сосудов, а у подростков стимулирует рост костей и мышечной массы.
Однако почки содержат холестерин, поэтому их не стоит есть людям с атеросклерозом, патологиями сердечно-сосудистой системы и ожирением. Также с осторожностью нужно употреблять почки при подагре, атеросклерозе или гипертонии.

Субпродукты (ливер, потроха) — это съедобные внутренние органы и части туш.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Автор

Шеф-Россия.рф