Мясные деликатесы
Описание
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Мясные деликатесы — это продукты, изготовленные из мяса, которые отличаются особым вкусом, текстурой и ароматом. Они часто подвергаются уникальным процессам обработки, таким как копчение, вяление, ферментация и пряная обработка.
Сколько времени коптить колбасу в домашних условиях? - полезные статьи от "ИП Ховренок"
Виды мясных деликатесов
Некоторые виды мясных деликатесов:
Вяленое мясо. Изготавливается путём соления и сушки. Примеры: бекон, вяленая говядина, сушёная индейка.
Копчёности. Обрабатываются дымом, что придаёт им характерный аромат и вкус. К ним относятся: копчёная колбаса, копчёная грудка, буженина.
Консервы. Могут быть приготовлены с использованием различных специй и трав.
Кулинарные изделия из мяса. Некоторые деликатесы приготовлены сложным способом и включают разные мясные компоненты. Примеры: рагу из дичи, парфе из печени, фаршированные мясом овощи.
Для подачи мясных деликатесов используют большое белое блюдо (круглое, овальное или фигурное) или деревянную посуду. Чем разнообразнее ассортимент, тем проще должна быть посуда.
Мясная нарезка (мясное ассорти) — это сервировка, которая включает разные виды колбас, мяса, приготовленного разными способами, буженины и других деликатесов. Её подают на стол, чтобы предложить гостям попробовать несколько видов продуктов.
Красивая нарезка на праздничный стол: фруктовая, овощная, сырная, мясная, рыбная, колбасная. Как красиво выложить, оформит. Easy
Виды мясной нарезки
Некоторые компоненты классической мясной нарезки:
Колбасы: варёные, копчёные, полукопчёные и сыровяленые.
Мясо: отварной язык, буженина, бекон, ветчина.
Дополнения: солёные и маринованные огурцы, оливки и маслины, помидоры черри, хрен.
Состав можно варьировать по вкусу, но лучше, если на тарелке будет как минимум три вида ингредиентов.
Правила нарезки
Некоторые рекомендации по нарезке:
Использовать острый нож для получения тонких и ровных срезов.
После нарезки одного вида мяса промывать и насухо протирать нож, прежде чем приступать к нарезке следующего вида.
Запечённое мясо подавать в виде брусочков примерно одинакового размера.
Маленькие сыровяленые колбаски можно подать целиком или разрезать пополам по диагонали.
Мясная гастрономия — это категория гастрономических товаров, которая включает готовые продукты из мяса. К ней относятся, например:
колбасные изделия, сосиски, сардельки;
копчёности, вяленое мясо и другие мясные деликатесы;
мясные хлебцы;
консервы из мяса — готовые блюда, тушёнка, консервированные паштеты;
зельцы;
паштеты;
сало, шпик.
Продукция мясной гастрономии может быть деликатесной, её стоимость зависит от вида мяса, способа обработки и приготовления.
В категории мясной гастрономии также выделяют полуфабрикаты — продукты, которые предназначены для употребления после тепловой обработки. Согласно ГОСТ 32951-2014, мясные полуфабрикаты делятся на категории А, Б, В, Г и Д в зависимости от количества мышечной ткани:
Категория А — более 80% мышечной ткани;
Категория Б — от 60% до 80%;
Категория В — от 40% до 60%;
Категория Г — от 20% до 40%;
Категория Д — менее 20%.
Категория не является показателем качества продукта, но указывает на количество мяса в составе. Например, пельмени категории В могут иметь в начинке немясные ингредиенты (лук, соль, специи), что снижает категорию.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке
https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Автор
