Вырезка
Описание
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
История
Ростбиф стал популярным в Англии в XVII веке. Британская аристократия и высшие слои общества устраивали пышные обеды, на которых запечённый говяжий кусок мяса был коронным блюдом. Со временем ростбиф распространился среди всех слоёв населения и стал важной частью британской гастрономии.
В XIX веке ростбиф стал символом Великобритании, а англичан даже начали называть «ростбифами». Блюдо проникло в культуру и литературу, закрепив своё место как важный элемент национальной идентичности.
Виды
Для ростбифа используют разные части говядины, например:
Толстый край (первые 4–5 рёбер);
Тонкий край (следующие 4–5 рёбер);
Оковалок (последние 3 ребра);
Вырезка.
Кусок должен быть крупным и по возможности ровным, лучше всего — мраморным, с жировыми прослойками. Замороженная или парная говядина не подходит.
Рецепты
Классический рецепт ростбифа:
Ингредиенты на 4 порции:
говядина — 1 кг;
свежемолотый чёрный перец — 1 ст. л.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
соль — по вкусу;
чеснок — 3 зубчика;
розмарин — 2 веточки.
Приготовление:
Промыть мясо и обсушить бумажными полотенцами.
Натереть свежемолотым перцем, немного массируя мясо.
Поперченный и смазанный растительным маслом кусок завернуть в пищевую плёнку, сделать в ней несколько проколов ножом и отправить в холодильник для маринования (минимум на 4 часа).
Замариновавшееся мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на час, чтобы оно равномерно согрелось.
Нагреть сковороду на огне, добавить немного масла, разогреть на нём пару веточек розмарина и 3 зубчика чеснока.
На раскалённую сковороду выложить мясо и обжаривать его по 3 минуты со всех сторон.
Разогреть духовку до 160°, противень для запекания также должен быть тёплым. Переложить на него мясо и отправить в духовку. Время запекания зависит от степени прожарки: через 20–30 минут получится мясо «с кровью», ещё через 10 минут — средняя прожарка.
Достать мясо из духовки и завернуть его в фольгу минимум на полчаса. При таком медленном остывании соки внутри ростбифа распределятся равномерно, что добавит ему мягкости и сочности.
Спустя полчаса-час развернуть мясо, переложить на сервировочное блюдо, разрезать на ломтики и посыпать крупной солью.
Ростбиф подают как горячим, так и холодным, а также используют как ингредиент салатов, сэндвичей или брускетт.
Ростбиф — блюдо британской кухни, запечённый кусок говяжьего мяса.
Ростбиф из говядины
Происхождение
История ростбифа уходит корнями в XVI век. В то время жареная говядина уже занимала почётное место в традиционной британской кухне, но была доступна только знати и богатым людям.
Благоприятные природно-климатические условия способствовали интенсивному развитию скотоводства в Англии, что стало основой для появления национального блюда — ростбифа.
История популярности
Ростбиф стал популярным в Англии в XVII веке. Британская аристократия и высшие слои общества устраивали пышные обеды, на которых запечённый говяжий кусок мяса был коронным блюдом. Со временем ростбиф распространился среди всех слоёв населения и стал важной частью британской гастрономии.
В XIX веке ростбиф стал символом Великобритании, а англичан даже начали называть «ростбифами». Блюдо проникло в культуру и литературу, закрепив своё место как важный элемент национальной идентичности.
В XX веке ростбиф продолжал быть любимым блюдом англичан, а также входил в меню многих ресторанов и отелей по всему миру.
Классический ростбиф готовят из говяжьего мяса (вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок). Некоторые особенности приготовления:
Мясо маринуют, натирают свежемолотым чёрным перцем и смазывают оливковым маслом.
Обжаривают на раскалённой сковороде по 3 минуты со всех сторон, чтобы «запечатать» соки внутри куска.
Запекают в духовке при 160 градусах, время зависит от степени прожарки.
Готовое мясо заворачивают в фольгу минимум на полчаса, чтобы соки внутри ростбифа распределились равномерно.
Ростбиф подают как горячим, так и холодным, а в качестве сопровождения используют соусы и лёгкие закуски.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке
https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Автор
