Нью-Йоркская пицца: подробный рецепт

Описание

Результатом адаптации рецепта классической неаполитанской пиццы под стиль и ритм Нью-Йорка, где предпочитают мясную начинку, стремятся не усложнять процесс и зародилась доставка, появился новый стиль - нью-йоркская пицца!
Большая – её диаметр 45 см, с мясом, её можно есть буквально набегу и она прекрасно переносит доставку! Красивая, аппетитная, с заколерованным бортиком – пицца, ставшая культом, символом и значимой частью гастро-культуры Америки.

В этом видео - подробный видеорецепт нью-йоркской пиццы от бренд-шефа проекта «СуперМука».
Информация об используемой муке здесь - https://super-muka.ru/tovar/muka-for-pizza/

Рецепт теста для пиццы, а также томатного соуса и фарша для мит-боллов – ниже в описании.

Рецепт нью-йоркской пиццы:
СуперМука для пиццы Premium - 2 000 г
Вода - 1 300 г
Соль - 50
Сахар - 50
Масло растительное - 40
Дрожжи - 6

Замес на медленной скорости - до начального развития клейковины (примерно 7 минут)
Замес на быстрой скорости - до устойчивого развития клейковины (примерно 3-4 минуты)
Брожение - при комнатной температуре 1 час
Деление - вес заготовок 700 г, округлить
Холодная расстойка t 4°С - 24-48 часов
Растяжка - диаметр пиццы 45-50 см
Выпечка (режимы для подовой печи): t 300°С, время - 5-6 минут

Рецепт томатного соуса для пиццы:
Томаты pelati (или polpa) - 1 кг
Соль - 10 г
Сахар - 20 г
Чеснок - 2 зубчика (допустимо использовать сушеный)

Рецепт фарша для мясных шариков:
Говяжий фарш - 500 г
Сыр Рикотта - 120 г
Панировочные сухари - 50 г
Яйцо - 1 шт
Мёд (жидкий) - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Пармезан тёртый - 30 г
Соль - 8 г
Перец чёрный свежемолотый - по вкусу
Орегано сушёный - 1 г

Использовать сырым небольшими порциями, либо предварительно обжарить на сковороде/запечь в духовке при 200°С
#супермука#пицца#рецептпиццы#американскаяпицца#тестодляпиццы#ньюйоркскаяпицца

Автор

СуперМука