Белково-масляный крем — восторг гарантирован! 🍰✨

Описание

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом невероятно нежного и вкусного крема на основе яичных белков с добавлением сливочного масла. Уверяю вас, он станет вашим любимым!

Хочу напомнить, что белки следует греть на среднем огне после закипания воды.

Ингредиенты:
Яичные белки — 100 г (три белка от средних яиц)
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 180-200 г

Приготовление:

Здравствуйте! Я с удовольствием делюсь с вами своим замечательным рецептом крема, который, на мой взгляд, не требует больших затрат. Его приготовление не представляет сложности, а результат превосходит все ожидания.

Многие люди любят этот крем, но не знают, как его приготовить и из чего он состоит. Я предлагаю вам попробовать его хотя бы раз, и вы обязательно полюбите его!

Крем на основе белков получается очень легким и воздушным. Если вы решите использовать его для украшения торта или капкейков, то рекомендую добавить немного больше сливочного масла, чтобы крем хорошо держал форму при комнатной температуре.

Мои пропорции крема идеально подходят для наполнения трубочек, прослойки тортов и даже для украшения. Главное — убрать крем в холодильник перед украшением, чтобы он стал более плотным, и тогда все контуры будут четко видны.

Чтобы белки идеально взбились, всегда соблюдайте пропорции один к двум: одна порция белка — две порции сахара. Если у вас есть весы, это очень удобно — просто взвесьте белки и в два раза больше возьмите сахара. Я не всегда пользуюсь весами, в среднем три белка от средних яиц весят около 90 г, а если яйца крупные, то вес трёх белков составит примерно 110 г.

В моем видео я использую три белка, что составляет 100 г, и 200 г сахара, что эквивалентно 20 столовым ложкам без горки.

Белки с сахаром необходимо нагреть на паровой бане, при этом важно, чтобы дно посуды с белками не касалось воды. Если у вас есть термометр, прогрейте белки до температуры 60-70°С. Я ориентируюсь по своей температуре тела: температура тела человека составляет 36 °С, и когда температура белков достигает 45-50 °С, нам становится приятно-терпимо тепло. Однако, когда температура достигает 60-70 °С, это уже становится горячо для нашей кожи. К этому времени сахар должен полностью раствориться в белках. Если масса стала горячей, а сахар ещё не растворился, снимите посуду с паровой бани и хорошо размешайте белки, чтобы сахар полностью растворился. После этого можно начинать сбивать.

Я взбиваю белки в деже планетарного миксера, сразу добавив ванилин. Белки должны загустеть до устойчивых пиков. После того как белки сгустились, добавляю мягкое сливочное масло комнатной температуры. Белки и масло должны быть одной температуры, иначе масло будет отслаиваться и не смешается с белками. Если белки будут горячими, масло будет таять в белках, и тоже ничего не получится. Поэтому я рекомендую достать масло из холодильника за два-три часа до начала добавления его в белки. В видео я показываю, каким по плотности должно быть масло.

Советую вам добавить именно 180 грамм масла, это количество идеально подходит для крема, который будет просто восхитительным.

Перед подачей достаньте десерт из холодильника и оставьте на минут 15 при комнатной температуре, чтобы крем отошел, и тогда он раскроет всю нежность своего вкуса. Вообще, любой десерт, в котором содержится масло или жирные сливки, всегда нужно оставить ненадолго при комнатной температуре, чтобы он раскрыл все нотки своего вкуса.

----
Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons.
Автор: В гостях у Аннушки
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=gql-ZnKrsx0
Лицензия: Creative Commons – Attribution

*Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Автор

Студия Вкусных Рецептов