Откуда в вине резина, кожа и котики?

Описание

Читая описания ароматов вина, вы наверняка встретите упоминания бензина и резины у Рислинга, соевого соуса в Риохе и даже кошачьей мочи в Совиньон Блане. Что уж говорить о более привычных орехах, карамели или трюфелях…

Так откуда в вине берутся эти ароматы? Неужели их добавляют в бочки при выдержке? Конечно же — нет. При производстве вина запрещено использовать любые ароматизаторы, добавки и даже другие фрукты. Этим виноделие в корне отличается от пивоварения.

Все ароматы и вкусы в вашем бокале появляются из сортовых особенностей винограда, методов винификации и выдержки.

Первая группа как даёт яркие фруктовые и растительные ноты, ягодные и пряные ароматы. Здесь же могут появиться и необычные ароматы. Например, тиолы из кожуры ягод Совиньон Блана по запаху действительно напоминают кошачью мочу.

Разные методы винификации помогают раскрыть дополнительные ароматы. Например яблочно-молочное брожение делает вино более мягким и насыщенным, с ароматами сливочного масла и фруктовых йогуртов.

Технологии выдержки позволяют наполнить бокал шоколадом, корицей, сухофруктами или даже бензином — за этот аромат скажем спасибо триметил-дигидронафталину, который прячется в Рислинге.

Автор

Твоё вино