Песочный Пирог с заварной начинкой и взбитыми сливками!
Описание
Песочный пирог с заварной начинкой в сливочном креме и ежевикой.
Песочное тесто:
1. Мука пшеничная – 150 г.;
2. Сливочное масло – 130 г.;
3. Сахарная пудра – 50 г.;
4. Кокосовая стружка – 50 г.;
5. Молоко – 40 г.;
6. Желтки – 2 шт.;
7. Разрыхлитель – 5 г.;
8. Цедра – 1 лимон;
9. Соль – щепотка;
10. Ванилин – щепотка.
Заварная начинка:
1. Сливки – 200 г.;
2. Сахар – 200 г.;
3. Вода – 250 г.;
4. Желтки – 5 шт.;
5. Сливочное масло – 50 г.;
6. Крахмал – 75 г.;
7. Сок – 1 лимон;
8. Соль – щепотка.
Сливочный крем:
1. Сливки – 150 г.;
2. Сахарная пудра – 50 г.
Декорирование:
1. Ежевика – 200 г.
Общий выход готового изделия составляет 1,5 кг.
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Рекомендации и особенности рецепта.
Для приготовления теста, миксер можно заменить на ручной венчик;
Желтки от яиц размером 60-65 г.;
Чтобы желтки не прилипли к чаше, рекомендую тару слегла смочить водой, перед их использованием;
Молоко лучше вмешивается, если оно тёплое (не холодное). Если молоко из холодильника, разогрейте его на плите или в микроволновой печи;
Насыщенность начинки и цвет песочного коржа зависит, только от яркости желтков и цвета сливочного масла;
Сливочное масло для песочного теста и в заварную основу не менее 72,5% жирности;
Я использовал в данном рецепте сливочное масло 82,5% жирности ("Белая Река" пр-во Киргизия);
Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
Разрыхлитель 5 г., это 1 чайная ложка;
Кокосовая стружка обязательно очень мелкого помола;
Вместо цедры лимона можно использовать цедру апельсина или лайма;
Вместо сока лимона можно использовать сок половины апельсина или грейпфрута;
Сливки животные не менее 33% жирности;
Крахмал кукурузный;
Вместо ежевики подойдёт любая ягода по вкусу;
Размер раскатанного коржа на противне составляет 24х34 см. Можете использовать большой противень, но раскатать тесто именно в этих пределах, не больше;
Распределять песочное тесто по пекарской бумаге, только после предварительного охлаждения в холодильнике;
Перед выпеканием обязательно убрать в морозильную камеру, таким образом, во время выпекания, корж стабильно без пузырей пропечётся;
Выпекать при 170С 20 минут. Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с незначительной погрешностью в 5 минут, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки;
Сливки обязательно помешивать не только для растворения сахара, но для того чтобы не случился, брызг пузырей от нагревания сливок, на поверхность плиты;
Заварную основу обязательно постоянно мешать, до получения плотной сливочной основы. Если заварная основа свернулась или подгорела на дне, восстановите её, пробив блендером или перетерев через мелкое сито;
Готовая (горячая) заварная основа, по плотности и текстуре, напоминает заварное тесто;
Весь процесс приготовления заварной начинки происходит без предварительного охлаждения;
Наносить заварную начинку, только в горячем виде на песочный корж в виду её плотности;
Если начинка остыла, разогрейте её просто на плите, помешивая до горячего состояния;
Хранить пирог в холодильнике не более 5 суток со дня приготовления;
Не подлежит шоковой заморозке.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
Автор
