Терпуг холодного копчения.

Описание

Сегодня мы с вами приготовим холодно копченого терпуга. Готовим терпуг холодного копчения

Терпуг холодного копчения – это деликатес с неповторимым ароматом и нежной текстурой. Приготовление его в домашних условиях требует времени и терпения, но результат превзойдет все ожидания.

Выбор и подготовка рыбы:

Для копчения лучше всего подходит свежий или охлажденный терпуг среднего размера. Тщательно выпотрошите рыбу, удалите жабры и промойте под проточной водой. Крупные экземпляры можно разрезать вдоль хребта для более равномерного просаливания и копчения.

Посол:

На две части соли крупного помола одну часть сахара, специи чёрный перец, гваздика, красный острый перец. В ступке растолоч смешать с посолочной смесью.
Солим только с одной стороны столько сколько прилипает к рыбе излишки стрехнуть. Солим четыре часа в холодильнике.

Подготовка к копчению:

Подвесьте рыбу в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 12-24 часа, чтобы рыба подсохла и образовалась тонкая пленка. Это необходимо для равномерного копчения и образования красивого золотистого цвета.

Копчение:

Для холодного копчения необходима коптильня с дымогенератором. Используйте щепу ольхи, бука или фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть в пределах 20-30°C. Коптите рыбу в течение 24-48 часов, в зависимости от ее размера и желаемой интенсивности копчения.

Завершение:

После копчения проветрите рыбу на свежем воздухе в течение нескольких часов. Готовый терпуг холодного копчения имеет приятный копченый аромат, золотистый цвет и нежную, сочную текстуру. Храните его в холодильнике не более недели.

Автор

Максим (mutttabor)