Ржаной подовый хлеб с сухофруктами, фундуком и специями.

Описание

Рецепт
8 гр ржаной закваски
80 гр воды
80 гр ржаной цельнозерновой муки

Тесто
Вся закваска
300 гр ржаной цельнозерновой муки
245 гр воды
20 гр мёда
8 гр соли
50 гр кураги
50 гр изюма
50 гр чернослива
80 гр обжаренного фундука
1 гр тмина молотый
1 гр аниса молотый

С вечера смешиваем ржаную закваску воду и ржаную цельнозерновую муку до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре.
На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто. Если сухофрукты у вас твёрдые, то залейте их кипятком на пару минут и обсушите. Нарежьте их на небольшие кусочки.
Фундук обжарьте в духовке при температуре около 190 градусов 10-12 минут, 2-3 раза помешивая. После того как они остынут потрите их ладонями, чтобы сошла шелуха. Фундук можно использовать целиком или нарезать.
В ёмкость добавляем всё кроме сухофруктов и фундука. Их добавим в самом конце. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 5-7 минут. Тесто получается вязким и липким. При необходимости можно добавить небольшое количество воды. Замешанное тесто перекладываем в ёмкость смазанную маслом, выравниваем влажными руками поверхность, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 27-30 градусов где-то на 2-3 часа. При комнатной температуре время на выбраживание увеличится. Результатом брожения является небольшое увеличение объема теста, появление дырочек на поверхности, сбоку видно что тесто всё в дырочках.
Выбродившее тесто перекладываем на присыпанный ржаной мукой стол, сверху его тоже присыпим ржаной мукой, и аккуратно сформуем круглую заготовку. Заготовку перекладываем на присыпанную мукой ткань и помещаем в ёмкость. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем расстаиваться желательно при температуре 27-30 градусов на 1-2 часа. Мой хлеб расстоялся за 1,5 часа при температуре 27-29 градусов. Результатом расстойки является небольшое увеличение в объеме, большое количество трещин на поверхности и большое количество дырочек в трещинах.
Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов первые 10 минут, далее температуру понижаем до 200 градусов и печем ещё 35-40 минут. Я выпекал в глиняной ёмкости. Вы можете выпекать на противне или камне, как вам удобнее. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём полностью остыть. Далее оберните хлеб в льняную ткань и оставьте на минимум 10 часов, а лучше на сутки прежде чем резать. Этот вкуснейший хлебный десерт вам непременно понравится. Приятного аппетита!!!

#ржаной #хлеб #назакваске
#мука #цельнозерновая #орехи
#фундук #сухофрукты #специи

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna

Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065

Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed

Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

Автор

Гришаня