СЕБЕСТОИМОСТЬ И ЕЁ ВАРИАЦИИ

Описание

1️⃣ Себестоимость БЛЮДА
В меню имеем три варианта чебуреков, считаем по калькуляционной карте СС блюда, получаем:
- с курицей их СС 10%
- с говядиной их СС 20%
- с крабом их СС 60%

2️⃣ Себестоимость ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СС предложения с этим ассортиментом будет средняя СС этих блюд
(10% + 20% + 60%) : 3 = 30%
✨Вроде пока зарабатываем!😉

3️⃣ Себестоимость СПРОСА
Но гости едят только чебуреки с крабом, у которых СС 60%, а значит СС спроса 60%…
✨И вот уже не зарабатываем. Не смотря на то, что СС предложения была в границах прибыльности🥲

4️⃣ Себестоимость ЧЕКА
Что может сделать официант? Снизить СС чека! Например:
- 1 гость и 2 гость заказали чебурек с крабом
- Официант предложил первому гостю чай с низкой СС блюда, а второму дорогое вино с высокой СС
- Итого:
1 гость:
чебурек 60% + чай 10% = 75% : 2 = 35% СС чека, что отлично👍🏻
2 гость:
чебурек 60% + вино 40% = 100% : 2 = 50% СС чека, что плачевно👎🏻

5️⃣ Себестоимость В БЮДЖЕТЕ
Если мы грустили над СС чебурека в 60% за который «голосует» гость, то в конце месяца туда добавятся ещё списания и итоги инвентаризации… В итоге СС составит до 65%😱😭

Поэтому смотрите на СЕБЕСТОИМОСТИ в своих заведениях КОМПЛЕКСНО✨

Автор

Вот это заявление! Statement Agency