Пирог с мясом и яйцами по рецепту 1861 года

Описание

Этот рецепт пирога из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Для вашего удобства я всё перевёл в современную систему и адаптировал рецепт к современным ингредиентам.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная в/с – 300 г
Вода или молоко – 110 мл
Быстрые дрожжи - 4 г
Сливочное масло - 20 г
Куриные яйца – 2 шт
Соль – 0,5 ч. ложки
Сахар – 0,5 ч. ложки

Начинка:
Мясо - 400 г
Куриные яйца – 2 шт
Репчатый лук – 60 г
Сливочное масло – 40 г
Соль – 5 г
Чёрный молотый перец – По вкусу
Укроп и зелень петрушки – По вкусу
Куриный бульон – 35 мл (По желанию)
Рис – 35 г (По желанию)

Как готовить пирог.

Готовим тесто. Тёплое молоко или воду, сахар и дрожжи, размешать в глубокой чаше до растворения сахара. Затем в чашу вбить яйца, добавить соль и замесить тесто, постепенно подсыпая муку. Когда тесто начнёт собираться в ком, влить растопленное сливочное масло, месить, пока тесто не будет отставать от рук. Накрыть и дать подняться в течении 2 часов, за то время пару раз обомните тесто.

Готовим начинку. Мясо порубить как можно мельче или пропустить через мясорубку. Мелко нарубленную луковицу поджарить в ложке масла. Добавить фарш, быстро поджарить, помешивая. Когда мясо начнет румяниться, посолить, поперчить, дать остыть. В начинку можно добавить 35 г. вареного риса и для сочности 35 мл. куриного бульона.

Собираем пирог. Когда тесто поднимется, разделить его на две части (большую и малую). Раскатать в тонкий пласт. Положить на раскатанное тесто слой мясной начинки, мелко нарубленные крутые яйца и зелень, опять слой мяса, наконец накрыть тестом. Защипнуть края. В центре сделать отверстие для выхода пара. Накрыть полотенцем и дать подняться 15 минут, пока разогревается духовка. Затем смазать яйцом только верх, но не бока, поставить в разогретую духовку, выпекать.

Через 40-45 минут пирог готов!


#рецепты #стариннаякухня #пирог #еда #кулинария #выпечка #историякухни #рецептыизпрошлого #классическийрецепт #домашняявыпечка #пирог #мяснойпирог #рецептпирога #пирог_с_мясом #готовимдома #пирог #вкуснятина #вкуснота #рецепт #домашниерецепты #вкусныйпирог

Автор

БурМикС Канал со вкусом