Холодец из свиной рульки — секрет прозрачности! 🍖❄️

Описание

Ингредиенты:
1–2 свиные рульки
Вода (желательно вкусная и чистая — от этого зависит вкус холодца)
1 луковица
7–10 зубчиков чеснока
Чёрный перец горошком
Соль по вкусу

Приготовление:

Замочите рульки в холодной воде на 8 часов, чтобы вышла кровь. После этого слейте воду, хорошо промойте рульки и тщательно счистите всю грязь с кожи ножом.

Залейте рульки чистой вкусной водой так, чтобы она покрывала их на 10 см. У меня одна большая рулька, но вы можете использовать одну маленькую или две, это не имеет значения. Точно так же я готовлю холодец и из петуха.

Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь появления пены сверху. Уберите пену, а когда бульон начнёт кипеть, добавьте примерно пол столовой ложки соли. Соль поможет пене подняться на поверхность.

Убавьте огонь и томите рульки без крышки. Кипение не должно быть бурным, рульки должны томиться. Во время варки их можно переворачивать, когда они перестанут быть полностью погружены в воду.

Через два часа томления добавьте чёрный перец и лук. Следите за тем, чтобы не было сильного кипения, так как бульон будет выкипать и его станет меньше. Холодец может начать сильно кипеть, поэтому нужно будет убавить огонь.

Через два часа можно достать лук и проверить бульон на крепость. Возьмите чистую ложку, окуните пальцы в бульон, подуйте на них, чтобы высохли, и посмотрите, хорошо ли они склеиваются. Если эффекта нет, продолжайте варить.

Когда пальцы хорошо склеиваются, это означает, что холодец достаточно крепкий и застынет. Достаньте мясо, посолите по вкусу и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Накройте крышкой и дайте бульону настояться.

Тем временем разберите рульки. Мясо распределите по тарелочкам, а бульон процедите через марлю и равномерно разлейте по тарелкам.

Остывший холодец уберите в холодильник на несколько часов, и после того как он застынет, можно подавать. Приятного аппетита!

00:00 Подготовка рульки

• Заливаем свиную рульку холодной водой и оставляем на 8 часов.
• Сливаем воду, чистим рульку ножом и отрезаем лишнюю кожу.
• Заливаем рульку чистой фильтрованной водой.

00:52 Варка холодца

• Ставим кастрюлю на огонь, добавляем соль и убираем пену.
• Убавляем огонь, чтобы холодец не кипел бурно.
• Варим холодец без крышки в течение двух часов.

02:07 Добавление специй и проверка бульона

• Добавляем черный перец горошком и лук.
• Переворачиваем рульку несколько раз для равномерного приготовления.
• Убираем лук и проверяем крепость бульона.

03:00 Завершение варки и подготовка мяса

• Варим холодец еще 30 минут, если бульон не клеится.
• Достаем мясо, солим бульон и добавляем чеснок.
• Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем плиту.

03:22 Разборка мяса и процеживание бульона

• Разбираем мясо, выбираем нужные части.
• Процеживаем бульон, убираем жир.
• Разливаем бульон по тарелкам и украшаем петрушкой.

04:22 Заключение

• Холодец получается насыщенным и ароматным.
• Автор делится своим рецептом и приглашает делиться своими секретами в комментариях.
• Прощается и желает удачи на кухне.

----
Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons.
Автор: В гостях у Аннушки
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=O2wRpDnRRG4
Лицензия: Creative Commons – Attribution

*Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Автор

Студия Вкусных Рецептов