Мастер-класс по изготовлению домашнего марципана
Описание
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @zorka_zorka
https://www.instagram.com/p/C6V1rogovgI/
Слово автора: Домашний марципан.
Благодарю тех, кто был на эфире в этот выходной день).
📍 Рецепт марципана:
100 г очищенный измельченный миндаль или покупная миндальная мука
+
50 г сахарная пудра
Сироп:
100 г сахар + 50 г вода. Увариваем до 115с
А вот рецепт марципана на белке. Официально его можно использовать только с условием термообработки - либо сразу съесть. Живой белок продолжительно хранить нельзя. На практике я без всяких проблем кормила им всю семью - все живы и здоровы)
📍 Берём миндальную муку и сахарную пудру в пропорции 1:1, добавляем белок, чтобы склеить массу). У меня было 200 миндаля, 200 пудры, 30 белка (1штука С1).
Смешайте орехи с сахаром, понемногу добавляйте белок и смешивайте блендером на небольшой скорости. Нам нужна консистенция крошки - ловим момент, когда белка достаточно, чтобы слепить муку с сахаром. Соберите массу в комок (или колбасу))) и отправьте в пленке в холодильник на ночь.
Муку я сделала сама: миндаль (сырой) замочила в кипятке на 15 минут. Проверила, хорошо ли чистится. Оказалось, не очень, замочила ещё раз. Почистила и просушила в духовке при 150С. Важно не зажарить орехи, а только избавиться от лишней воды. Сухой миндаль измельчила в блендере. Не повторяйте моих ошибок- берите небольшие порции. Я бухнула сразу 200г, часть превратилась в муку и размазалась по стенкам. Крупные куски остались . Бесконечно рубить орехи в блендере нельзя - они могут превратиться в пасту). Теперь я вынимаю куски орехов из готового марципана, в другой раз не буду спешить.
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #домашниймарципан #марципанбезбелка #марципаннасиропе #марципанизминдаля #марципанихминдальноймуки
Автор
