Домашний зефир — вкуснее магазинного и не приторно! 🍬✨

Описание

Ингредиенты:
125-130 грамм яблочного пюре
100 грамм сахара
35 грамм яичного белка

Сироп:
230-240 грамм сахара
75 миллилитров воды
5 грамм агар-агара

Приготовление зефира в домашних условиях
Для приготовления домашнего зефира понадобятся яблоки кислых зелёных сортов с высоким содержанием пектина. Они сделают зефир менее приторно-сладким.

Сначала помойте яблоки, удалите семечки и сердцевину, сварите яблочное пюре. Не очищайте яблоки, так как в шкурке много пектина. Разрежьте яблоки на четыре части, переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте много воды и готовьте 15-13 минут на минимальном огне, помешивая.

Пробейте яблоки блендером, пропустите через сито. Из одного килограмма яблок получается примерно 500 грамм пюре. Для зефира возьмите 125-130 грамм пюре, добавьте 100 грамм сахара и уварите до густого состояния. Охладите пюре в холодильнике на 3-4 часа, добавьте яичный белок и взбейте в пышную пену.

Для сиропа возьмите 5 грамм агар-агара, 75 миллилитров воды и 240-230 грамм сахара. Соедините агар-агар с водой, добавьте сахар и готовьте на среднем огне, помешивая. Варите до густого состояния и появления нити, которая тянется на 10-20 сантиметров.

Сняв сироп с огня, дайте ему остыть и влейте в пюре. Взбивайте на средней скорости, затем на максимальной. Переложите зефир в мешок и отсадите на пергаментную бумагу или фольгу. Оставьте высыхать при комнатной температуре в сухом месте. Через 12 часов обваляйте зефир в сахарной пудре и храните в закрытой баночке или пакете при комнатной температуре.

00:00 Введение и подготовка яблок

• Анна рассказывает, как приготовить зефир в домашних условиях.
• Для зефира нужны яблоки, содержащие пектин.
• Яблоки нужно выбирать кислые, чтобы зефир был менее сладким.
• Яблоки промываются, нарезаются на 4 части и варятся до мягкости.

01:19 Приготовление яблочного пюре

• Яблоки можно варить на плите, в микроволновке или духовке.
• Готовое пюре пробивается блендером и пропускается через сито.
• Из 1 кг яблок получается 550 г пюре.
• К 125 г пюре добавляется 100 г сахара, и пюре уваривается до густоты.

02:50 Приготовление черничного пюре

• Черника размораживается и варится до мягкости.
• Пюре пропускается через сито и смешивается с яблочным пюре.
• Пропорция яблочного и черничного пюре 50/50.
• Смесь уваривается до густоты и охлаждается.

04:47 Проверка агар-агара

• Агар-агар должен густеть при нагревании.
• Некачественный агар-агар не подходит для зефира.
• Анна показывает, как проверить качество агар-агара.

05:45 Взбивание яблочного пюре

• Яблочное пюре охлаждается и взбивается с белком.
• Варится сироп из агар-агара и сахара.
• Сироп вливается в яблочное пюре и взбивается до густоты.

07:56 Отсадка зефира

• Зефир отсаживается на пергамент или фольгу.
• Зефир должен высохнуть в течение 12 часов.
• Зефир обсыпается сахарной пудрой и соединяется.

12:13 Заключение

• Зефир получается пористым и держит форму.
• Анна рекомендует использовать кислые яблоки для менее сладкого зефира.
• Агар-агар можно заменить на желатин, но это изменит процесс приготовления.

----
Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons.
Автор: В гостях у Аннушки
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=YleVD4ztoqA
Лицензия: Creative Commons – Attribution

*Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Автор

Студия Вкусных Рецептов