Шоколадный Торт трюфель в шоколаде без сахара!

Описание

Шоколадный торт «трюфель в шоколаде».
Песочная основа:
1. Песочная крошка – 150 г.;
2. Кокосовое масло – 80 г.
Шоколадное суфле:
1. Кокосовое молоко – 700 г.;
2. Шоколад тёмный – 300 г.;
3. Подсластитель – 150 г.;
4. Кукурузный крахмал – 30 г.;
5. Агар-агар – 7 г.;
Декор:
1. Тёртый шоколад.
Общий выход готового изделия 1,5 кг.

Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Рекомендации и особенности рецепта:
Кокосовое молоко разделите на 500 и 200 грамм в соответствии с данным рецептом приготовления суфле;
Корица 3г., это половина чайной ложки;
Песочная крошка, это любая крошка, полученная путём измельчения печенья, сдобных сухарей, крекеров, отрубей, хлебцов, слайсов, сухих завтраков, коржей, пряников, хлебной соломки и других изделий, подходящих для формирования песочного коржа;
При использовании обезжиренной крошки (от печенья яблочко, савоярди, соломки и прочих изделий), количество масла в соответствии с рецептом. При использовании песочной крошки от сдобной и более жирной продукции (печенье юбилейное, сдобные сухари, коржи от наполеона и прочих изделий), количество кокосового масла уменьшите до 60 г.;
Шоколад не менее 65% содержания какао бобов;
Кокосовое молоко не менее 17% жирности;
В качестве подслаcтителя Эритритол, вместо эритритола, можно использовать стевию в количестве 120 г., или архат в количестве 180 г.;
Вместо подсластителя можно использовать сахар, но при этом уровень ГИ торта будет значительно выше;
Перед заливкой шоколадного суфле в форму, необходимо его ещё раз тщательно промесить, чтобы какао масло вмешалось в шоколад. Если какао масло не вмешается основательно в суфле, оно белесо выделится на поверхности торта;
При выделении какао масло на поверхности шоколадного суфле, просто промокните салфеткой тёплое суфле, тем самым лишнее масло будет извлечено;
Тёртый шоколад на декорирование торта, любой по-своему вкусу. Вместо тёртого шоколада, можно использовать какао порошок;
Температура уваривания шоколадного ганаша средняя на плите и ниже среднего на открытом огне;
Хранить готовый торт в холодильнике не более 7 дней;
Допускается шоковая заморозка сроком на 1-1,5 года.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master

Автор

Сладкий Мастер