Секрет этого соуса песто мне рассказали в Италии!

Описание

Как приготовить именно тот самый изумрудный, с ореховой нотой и лёгким послевкусием Пармиджано соус Песто? Понадобится:

• Базилик — 120–140 г (2 крупных пучка, только листья)
• Чеснок молодой — 2 зубчика
• Кедровые орешки — 4 ст. л.
• Пармезан тёртый — 4 ст. л.
• Масло оливковое extra virgin — 10 ст. л.
• Соль — щепотка
• Чёрный перец свежемолотый — щепотка

⸻

Как готовим:

1. Кедровые орешки слегка подрумяниваем на сухой сковороде до лёгкого аромата, ни в коем случае не пережигаем.
2. У базилика удаляем грубые стебли и всё, что вызывает сомнения. Листья заливаем кипятком на 5 секунд, затем сразу перекладываем в ледяную воду. Просушиваем.
3. Чеснок очищаем и слегка придавливаем.
4. В чаше блендера соединяем базилик, орешки, чеснок, пармезан и соль. Взбиваем, постепенно вливая оливковое масло.
5. Доводим до нужной текстуры: песто не должен быть жидким, но и не должен быть густой пастой.

Так вкусно, потому что… Бланширование базилика не просто каприз, а важный шаг. Короткий контакт с кипятком разрушает фермент полифенолоксидазу, который отвечает за потемнение зелени. Благодаря этому песто остаётся насыщенно-зелёным и не теряет свежести даже на следующий день. А контраст с ледяной водой «запечатывает» цвет и аромат.

Автор

Катрин Gluten Queen