Как приготовить сердце

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Говяжье или оленье или другое крупное сердце можно сварить разными способами: в кастрюле, мультиварке или скороварке. Перед приготовлением субпродукт нужно подготовить: разрезать на части, удалить жир и крупные сосуды, тщательно промыть.
Варка в кастрюле
Один из рецептов варки говяжьего сердца в кастрюле:
Залить сердце холодной водой и оставить на 3 часа, несколько раз меняя жидкость.
Разрезать сердце на 3–4 части, поместить в кастрюлю, залить свежей холодной водой на 3 пальца выше продукта.
Поставить на сильный огонь без крышки, довести до кипения.
При закипании убавить огонь, шумовкой снять пену, убрать сгустки крови, если они появились.
Прикрутить газ до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.
Во время варки воду нужно менять два раза: через полчаса достать сердце шумовкой, слить бульон, налить в кастрюлю горячую кипячёную воду и поместить в неё продукт.
Через полчаса снова сменить воду на свежий кипяток.
В окончательный бульон добавить соль, перец, пряности, лавровый лист.
Варить ещё час на медленном огне под крышкой.

Готовое сердце проверить: проткнуть его кончиком ножа — должен выступить прозрачный сок, без примесей крови.

Варка в мультиварке
Один из рецептов варки говяжьего сердца в мультиварке:
Положить субпродукт в чашу мультиварки, залить водой.
Добавить специи по вкусу, а также по желанию луковицу, морковь, корень сельдерея.
Закрыть крышку мультиварки и готовить в режиме «Тушение» около 3 часов или дольше.
Когда сердце сварится, посолить его и оставить остывать в бульоне.

Варка в скороварке
Один из рецептов варки говяжьего сердца в скороварке:
Сложить субпродукт в скороварку и залить водой, чтобы покрыть полностью.
Добавить специи по вкусу, а также по желанию целые лук и морковь.
Варить от 45 минут до полутора часов в зависимости от размера сердца.
Соль добавлять, когда сердце уже приготовится.

Рецепт «Сердце в сметане»:

Ингредиенты:
сердце Говяжье или лося или оленя — 1 кг;
две луковицы;
корень сельдерея — 300 г;
столько же сметаны;
три зубчика чеснока;
столовая ложка муки;
500 мл воды;
петрушка, укроп;
подсолнечное масло;
соль, перец.

Приготовление:
Сердце помыть и очистить.
Залить водой и варить примерно полтора часа.
Нарезать порционными кусками и обжарить на кипящем подсолнечном масле до образования корочки.
Убавить огонь, долить в сковороду воды, накрыть плотно крышкой и оставить тушиться в течение часа.
Сельдерей, морковку и лук нарезать соломкой.
Уложить в ёмкость, добавить немного воды и тушить на медленном огне 20–25 минут.
Загрузить туда мясо, смешанную с мукой сметану, посолить, поперчить, сдобрить зеленью.
Тушить в течение 10 минут.

Рецепт «Сердце оленя или лося в скороварке»:

Ингредиенты:
1 кг сердца оленя;
1 чайная ложка сушёного укропа;
2 чайных ложки сушёной петрушки;
1 чайная ложка сушёного чеснока;
½ чайной ложки сахара;
2 лавровых листа;
3 небольших головки репчатого лука;
1 морковка;
3 столовых ложки замороженной смородины;
1 чайная ложка универсальной овощной приправы без соли;
соль по вкусу.

Ополоснуть мясо холодной водой и положить в скороварку.
Почистить лук и морковь, не нарезая, отправить в скороварку.
Добавить все остальные специи и влить столько холодной воды, чтобы продукты были покрыты более чем наполовину, но не с верхом.
Закрыть крышку, установить режим «Тушение», оставить готовиться на 2 часа.
Достать сердце, дать немного остыть, нарезать дольками и подавать с соленьями, соусами, гарнирами.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Автор

Шеф-Россия.рф