Рецепт вепрево колено. Рулька варено-копченая. #рецепт #рулька #вепревоколено

Описание

Рецепт рульки варено-копченной, которая томится в су-вид и покрывается золотистым цветом благодаря копчению. В Чехии такое блюдо вепрево колено варено-копченное.


Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно!

#рецепт #рулька #вепревоколено#подомашнему

Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇

👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉
⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня.

✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS

Рецепт 📝

▪️Рулька свиная - 1 кг
▪️Нитританая соль - 20 г;
▪️Аскорбат натрия - 0,5 г;
▪️Декстроза/сахар - 5 г;
▪️Вода - 100 мл;

Смешиваем сухие компоненты и добавляем воды. Хорошо размешиваем до полного растворения сухих компонентов. Получившийся рассол набираем в шприц и шприцеум рульку. Шприцевать рульку нужно как можно ближе к кости, так же старайтесь что бы шприцевание было равномерным. После того как провели шприцевание необходимо выполнить обвязку рульки или убрать ее в сетку формовочную. Я делал и то и другое. Далее рульку убираем в пакет для вакуумирования и вакуумируем. Завакуумированую рульку убираем просаливаться в холодильник в +2…+4 на 12…24 часа, периодически делаем массаж.
Технология термообработки
🔹Су-вид. После того как рулька просолилась, набираем холодную воду в емкость для су-вид и помещаем туда рульку в пакете. На су-виде выставляем температуру 85 градусов на 10 часов. Данный режим позволит хорошо проварить рульку, так что бы мясо разбиралось на волокна. После завершения термообработки. Охлаждаем рульку и убираем в холодильник. (Если есть возможность сразу закоптить, то охлаждать не нужно)
🔹Копчение. Достаем рульку из пакета, нам необходимо ее обсушить до сухой поверхности. Обсушиваем при 60 градусов. Как только рулька стала сухой можно подавать дым. Дым подаем так же при 60 градусах. Длительность подачи дыма зависит от вашего дымогенератора.
После того как завершилось копчение, сразу подаем рульку на стол, где ее уже ждёт квашенная капустка, маринованные огурчики, обязательно горчичка или хрен, ну и конечно пенный напиток или запотевшая рюмочка. Стоит отметить, что готовилась рулька по колбасной технологии но само блюдо бы я отнес бы к кулинарии.
Попробуйте у Вас обязательно получится вкусно по-домашнему.
Музыкальное сопровождение 🎸ZE FISH feat. Пилот, Рекорд Оркестр, Вася В. - Моя жизнь

Автор

По домашнему