Заливной пирог с двумя начинками.

Описание

Заливные пироги — это всегда быстро, просто и вкусно. Не нужно возиться с дрожжевым тестом, волноваться о том, поднимется оно или нет. Да и гости оценят такой пирог по достоинству. Тесто для заливного пирога по нашему рецепту получится довольно сдобное. Если это вас смущает, вы можете заменить майонез и сметану обычным кефиром. В этом, опять же, прелесть подобного теста — его рецептура очень вариативна и демократична. Оценив пирог с начинкой из зеленого лука и яиц, вы сможете готовить подобные пироги с самыми разными начинками, как сделали мы.
Для приготовления 8 порций нужно:
* мука пшеничная — 250 г
* сметана 18% — 300 г
* майонез — 100 г
* яйца — 3 шт.
* сахар-песок — 2 ч. л.
* соль — 1 ч. л.
* разрыхлитель теста — 1 ч. л.
*
* Для начинки:
* лук зелёный — 150 г
* яйца — 3 шт.
* масло сливочное — 30 г
* перец чёрный молотый
* соль
* Вторая начинка
*
* Лук — 1 шт
* Картофель — 2 шт
* Сливочное масло — 50 гр
* Соль, перец — по вкусу

Для начинки сварите яйца вкрутую и немного остудите в холодной воде до комфортной для рук температуры. Очистите яйца и измельчите, как вам больше нравится: мелко порубите ножом, натрите на крупной терке или разомните вилкой.
2. У зеленого лука обрежьте корешки, если есть, а маленькие сочные головки оставьте. Промойте лук и обсушите бумажными салфетками, чтобы не осталось влаги. Мелко порубите.
3. Растопите масло в сковороде и всыпьте в нее нарезанный зеленый лук. Потомите его пару минут на медленном огне, постоянно помешивая. Как только лук осядет, снимите сковороду с огня.
4. Смешайте пассерованный лук с нарезанными яйцами в миске. Или, если вам так будет удобнее, всыпьте яйца в сковороду к луку. Посолите по вкусу и приправьте свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте. Начинка готова.

Второй вариант начинки :
Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до золотистой корочки. Для того чтобы масло не подгорало, можно добавить немного растительного. Отварной картофель разминаем в пюре, добавляем в него обжаренный лук и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешиваем — начинка готова!

5. Займитесь тестом. В миске смешайте венчиком яйца, добавьте сметану и майонез, соль, сахар и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Всыпьте муку и все хорошо перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 170–180 °С без конвекции, в режиме «верх-низ». Подготовьте глубокую форму для пирога. Подойдет 1,5- или 2-литровая. Если используете разъемную, то выстелите ее пергаментом, чтобы получились бортики.
7. Выложите в форму половину теста. Распределите его равномерно по всему дну. На этот слой аккуратно выложите начинку. Постарайтесь отступать от краев по 1 см.
8. Залейте начинку оставшимся тестом. Выпекайте пирог в нижней трети духовки до румяной корочки, примерно 30 минут. Остудите, разрежьте на порционные куски и подавайте.

Автор

Кастрюлька TV