Вася накормит. Делаем карельские калитки на 1000 человек и кормим Петрозаводск

Описание

В этом выпуске шеф-повар Василий Емельяненко будет кормить людей в Петрозаводске. Приготовим 1000 карельских калиток, сварим зелёные щи и угостим ими жителей города бесплатно.
Рецепты для домашнего приготовления:
Карельские калитки
Ингредиенты для теста на 10 шт.:
Молоко — 85 г
Сметана — 40 г
Соль — 2 г
Мука ржаная — 90 г
Мука пшеничная — 80 г

Ингредиенты для начинки на 10 шт.:
Ячка (ячневая крупа)— 110 г
Кефир — 190 г
Сахар — 8 г
Соль — 1 г

Для начала подготовим начинку для калиток. В холодной воде промываем ячку, добавляем соль, сахар и заливаем кефиром. Начинку хорошенько перемешиваем, накрываем сверху пищевой плёнкой и оставляем на 12 часов в холодильнике.
Приступим к тесту: в миску отправляем сметану, наливаем молоко, добавляем соль и небольшими порциями насыпаем муку двух видов. Все хорошенько вымешиваем и формируем из теста шарики по 25-30 граммов каждый. Скалкой выкатываем шарики в сканцы (тонко раскатанные лепёшки), слегка припыляя мукой. На лепёшку выкладываем начинку и равномерно распределяем, отступив от краёв 1 см. (Начинки должно быть по массе столько же, сколько и теста - один к одному. Защипываем по кругу края каждой калитки. Калитки выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 градусах 10-15 минут, включив режим конвекции. Готовые калитки смазываем подтаявшим сливочным маслом и подаем к столу.

Автор

Вася накормит