Лимонно-мятный торт
Описание
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Благодарим за видео и рецепт: @ovecooking.ru
https://www.instagram.com/p/DKjZPYatWQS/
Слово автора: Один из моих любимых тортов. Повторю для тех, кто ещё не видел. Очень рекомендую, это вкусно.😋⠀
В основе этого летнего торта хрустящий корж, а далее чередуются йогуртовый мусс, лимонное желе, желе "мята-лайм-базилик" и лимонное кремю. Торт с кислинкой, очень приятный на вкус.🍋🍋🟩⠀
⠀
✍️Торт весом около 2 кг, размером 16х16 см, высотой 7,5 см:⠀
⠀
Хрустящий корж без выпечки:⠀
120 г крошки из вафель и печенья⠀
80 г белого шоколада⠀
20 г сливочного масла⠀
1 ст.л. варёного сгущённого молока⠀
⠀
Лимонное кремю:⠀
2 г желатина (180 Bloom) + 10 мл воды⠀
40 г лимонного сока⠀
цедра 1 лимона⠀
1 яйцо⠀
1 яичный желток⠀
60 г сахара⠀
40 г сливочного масла комнатной температуры⠀
⠀
Желе Мята-Базилик-Лайм:⠀
8 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды⠀
1 веточка базилика⠀
2 веточки мяты⠀
30 г сахара⠀
15 мл сока лайма⠀
цедра 1 лайма⠀
185 мл воды⠀
капля зелёного пищевого красителя⠀
⠀
Лимонное желе:⠀
8 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды⠀
150 мл горячей воды⠀
40 мл лимонного сока⠀
40 г сахара⠀
капля жёлтого пищевого красителя⠀
⠀
Йогуртовый мусс:⠀
15 г желатина (180 Bloom) + 80 мл воды⠀
300 г творожного сыра⠀
480 г натурального йогурта⠀
230 г сгущённого молока⠀
ванилин⠀
200 мл сливок 15-20%⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сок и цедру лимона объединяем, доводим до кипения.
Яичный желток, яйцо, сахар перетираем до светлой массы.
Добавляем горячий лимонный сок, хорошо перемешиваем венчиком.
Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешивая.
Перекладываем массу в другую ёмкость.
Добавляем растопленный желатин, перемешиваем.
Добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
Перекладываем кремю в кондитерский мешок. Заполняем им ячейки силиконовой формы. У меня ячейки диаметром 2,5 см, глубиной 1,25 см. Всего нужно 25 ячеек, но у меня было только 24, отдельно 25-ю заливать не стала.
Убираем форму в морозильную камеру примерно на 1 час, до полного застывания.
Перед применением полусферы извлекаем из формы.
Хрустящая основа для торта без выпечки
Шоколад топим вместе со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане.
Отправляем его в вафельную крошку. Хорошо перемешиваем. Вы можете использовать любую крошку, у меня смесь обрезков коржей от прошлых тортов и вафель.
Добавляем варёную сгущёнку и снова перемешиваем. Сгущённое молоко лучше немного подтопить в микроволновке, чтобы было легче объединить его с крошкой. Благодаря этому ингредиенту корж получается более мягким и чем-то похож на «Муравейник».
Распределяем массу по дну формы 16х16 см, хорошо утрамбовываем. Стенки формы я застелила тефлоновым ковриком.
Убираем корж в холодильник примерно на 40 минут. Для ускорения процесса можно поставить его в морозильную камеру.
Мятно-лаймовое желе с базиликом
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
В сотейник укладываем веточки мяты и базилика. Добавляем сок и цедру лайма, сахар и воду.
Доводим до кипения, даём покипеть под закрытой крышкой около 1 минуты.
Снимаем с плиты. Убираем веточки мяты и базилика. Добавляем растопленный желатин и каплю зелёного красителя. Перемешиваем.
Процеживаем. Оставляем остывать при комнатной температуре. Перед применением делим на 2 равные части.
Лимонное желе
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Соединяем горячую воду, сахар, лимонный сок, растопленный желатин и жёлтый краситель. Перемешиваем.
Процеживаем. Оставляем остывать при комнатной температуре. Перед применением делим на 2 равные части.
Мне как-то написали, что проще использовать готовое желе. Да, конечно, можно и его. Но мне совсем не нравится его вкус, для меня он насыщенно химозный. Но, на вкус и цвет, как говорится… Выбор за вами.
Йогуртовый мусс
Все ингредиенты лучше заранее достать из холодильника.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Соединяем творожный сыр, йогурт, сгущённое молоко, ванилин, сливки. Перемешиваем миксером до однородности.
Добавляем растопленный желатин и снова хорошо перемешиваем, миксером это сделать удобнее.
Сразу делим массу на нужное количество частей. У меня получились 4 части по 210 г и одна — 390 г (для заливки полусфер).
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ!
=============
#сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #торт #рецептторта #безвыпечки #лимооный #мятный #заливной #муссовый
Автор
