Молдавские вертуты — рецепт с вытяжным тестом! 🥐✨

Описание

Здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами рецептом молдавских вертут. Я родом из Приднестровья, и именно так готовят вертуты у нас. В интернете можно найти множество видео, где процесс приготовления вертут связан с большим количеством масла, но у нас готовят их немного иначе.

Тесто для молдавских вертут очень легко приготовить, оно получается мягким и эластичным. Ингредиенты для него доступны всем, и самое главное — это технология работы с тестом. Я надеюсь, что у вас всё получится с первого раза, так как работать с этим тестом гораздо проще, чем с тестом фило, которое я уже готовила.

Скоро пост, и это тесто подходит для постных блюд. Начинку можно использовать любую, но я приготовила самую популярную — вертуты с этой начинкой съедаются первыми. Она состоит из отварной печёнки, к которой добавляют отварное сердце или лёгкие, а также можно использовать куриные желудочки. К отваренным потрохам добавляют много жареного лука, чёрный перец и соль по вкусу — и начинка просто бомба!

Также можно приготовить сладкий или солёный творог, тушеную капусту, яблоко с орехами — в общем, на любой вкус.

Рецепт теста:
Мука — 500–550 грамм
Тёплая вода — 300–280 мл
Соль — чайная ложка без горки
Растительное масло — 2,5–3 столовые ложки

Из этой порции получается 8 маленьких вертут. У нас делают вертуты в два раза больше и закручивают их в разные стороны, как улиток, но для этого нужно растягивать тесто на большом круглом столе, что сложнее. Поэтому для начала попробуйте сделать такие маленькие вертуты.

Я обычно готовлю 13 штук, потому что съедают их очень быстро. Вот рецепт для большего количества вертут:

Рецепт для 13 вертут:
Вода — 400 мл
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Масло — 5 столовых ложек
Мука — около 1 кг (может уйти чуть меньше)

В тёплую воду всыпаем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась. Примерно 800 г муки просеиваем и вливаем туда тёплую воду, также добавляем 5 столовых ложек растительного масла и вымешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким. Если вы чувствуете, что тесто ещё совсем липкое и очень мягкое, добавьте ещё немного муки. Точные пропорции муки в граммах дать невозможно, так как мука бывает разная, и всегда ± 50 г получается. Главное — не переборщить с мукой, тесто не должно быть слишком твёрдым, как для вареников и пельменей.

Тесто долго вмешивать не нужно. Как только собрали все ингредиенты в одну кучку, сделали тесто однородным и оно не липнет к рукам, сразу формируем колбаску и делаем всё, как я рассказываю в видео. Также в видео я показываю, каким должно получиться тесто — не слишком мягким и не слишком твёрдым. Желаю вам удачи!

00:00 Введение и ингредиенты для теста

• Рецепт молдавских вертут из Приднестровья.
• Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл теплой воды, неполная чайная ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла.
• Соль растворить в воде, добавить масло и замесить мягкое тесто.

00:52 Формирование и отдых теста

• Сформировать колбаску из теста, разделить на 8 частей.
• Оставить шарики теста на 15 минут, затем раскатать лепешки.
• Оставить лепешки на 30 минут для отдыха.

01:52 Растягивание теста

• Раскатать лепешки до толщины 1 мм, чтобы не было сухих крошек.
• Растянуть тесто до прозрачного состояния, перенести на ткань.
• Тесто очень мягкое и легко вытягивается.

02:37 Начинка и формирование вертут

• Начинка: отварная печень и сердечки, жареный лук, черный перец.
• Завернуть тесто в колбаску, сделать улиточку.
• Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 25-30 минут.

03:22 Заключение

• Вертуты получаются хрустящими и нежными.
• Призыв задавать вопросы в комментариях и ставить лайки.
• Пожелания успехов в приготовлении.

Автор

Студия Вкусных Рецептов